安心・安全の美味しい国産チーズを生産者の想いと共にお客様にお届けします

工房とチーズのご紹介

ニセコチーズ工房(ニセコ)
=ニセコで近藤さん親子が作る美しい美味しいチーズ=

オーナーの近藤さんはダイエーを退職後、フランス及び蔵王のチーズ工房でチーズ作りを学んだ後、日本人の嗜好に合うチーズをと、ニセコにチーズ工房を立ち上げました。今は息子さんの近藤裕志さんが製造の中心を担い殆どのチーズを作っています。多くのメディアで紹介される注目の工房です。



①二世古 椛【momiji】(ハード)

ニセコチーズ工房の看板チーズ「二世古ミモレット」の長期熟成(12ヶ月)タイプです。酸化を防ぐと共に旨みをできるだけ逃さないように、脂肪率を考慮して製造しています。オレンジ色のチーズから観光名所にもなっているニセコの紅葉をイメージして椛【momiji】と名付けています。植物色素でオレンジの色になっています。
◆お勧めの召し上がり方⇒日本酒との相性が非常に良いチーズです。赤ワインにも。 サラダの上に散らせるとオレンジ色が生え豪華で栄養豊富なサラダになります。サンドイッチにも。

②二世古 雪花【sekka】(フレッシュ)

チーズのようなスイーツのような・・・まるで宝石みたいなチーズです!フランスの「ブリア・サヴァラン」の製法で作ったクリーミーで濃厚なチーズの上にドライフルーツをまぶしています。スイーツのように甘くて濃厚。賞味期限が近づくにつれ、ドライフルーツの甘味、風味がチーズ内に染み込んで行くので、味は日々変化します。尚、ドライフルーツはシェフが雪花専用に味付けしたもの。ドライフルーツをまぶすだけでは出ない味となっています。
◆お勧めの召し上がり方⇒日本酒やスパークリングワインに合わせて。リッツやクラッカーの上にのせて食べると程よい塩味と甘味のバランスが良く、紅茶やコーヒーと共に上質なおやつになります。

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